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Ternera rellena de setas y piñones

Un plato ligero, sencillo y cargado de sabor con el que sorprender a tus comensales.

(Para 6 personas)
 
Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 55 minutos
 
Ingredientes:

6 filetes de ternera finos

500 g de champiñones

2 cebollas

1 tomates pelados en conserva

2 cucharadas de piñones

4 cucharadas de aceite de oliva

15 cl de vino blanco

15 cl de zumo de naranja

2 cucharadas de cáscara de naranja picada

2 dientes de ajo

4 hojas de laurel

Sal y pimienta
 
Preparación:

Meter un filete de ternera dentro de una bolsa de film y colocar sobre una superficie de trabajo plana. Pasar el rodillo para aplanar la carne. Repetir con el resto de filetes.

Limpiar bien las setas y picar. Pelar y picar una cebolla.

Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente, sofreír las setas y la cebolla picada a fuego lento, sin dejar de revolver. Añadir los piñones y salpimentar.

Extender los filetes en la superficie de trabajo. Rellenar el interior con la mezcla de champiñones. Enrollar los filetes sobre sí mismos para formar y fijar con hilo de cocina.

Pelar y picar la otra cebolla, así como los ajos. Escurrir el tomate y cortar en trozos grandes.

Calentar el aceite de oliva restante en una sartén. Cuando esté caliente, dorar los filetes en todos los lados. Cuando estén marcados, retirar de la sartén.

Poner en la sartén la cebolla y el ajo picado. Saltear a fuego lento, revolviendo, durante unos minutos. Verter el vino blanco y el zumo de naranja en la sartén.

Añadir el tomate triturado, la cáscara de naranja y las hojas de laurel. Mezclar bien.

Incorporar los filetes. Añadir sal y pimienta, tapar. Cocinar 30 minutos a fuego medio.

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