Para 5-6 personas
Tiempo de preparación: 50 minutos
Dificultad: Fácil

Aunque tradicionalmente las fiestas Navideñas se prestan a grandes recetas de jugosas carnes, son muchas las personas que eligen el pescado para recibir a sus comensales, por muy reducido que sea el número como es el caso de este complejo 2020. Proponemos una deliciosa receta de bacalao, uno de los pescados más cotizados en las grandes celebraciones. Un plato muy sencillo de preparar y que además te llevará poco tiempo.

Ingredientes:

600 g de filetes de bacalao fresco troceados

4 calabacines

50 g de aceitunas verdes deshuesadas

1 cucharada de alcaparras

1 cebolla

1 rama de apio picada

1 vaso de concentrado de tomate

harina

aceite de oliva

sal

pimienta.

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Elaboración:
1. Lavar, secar y cortar en rodajas finas el calabacín. Enharinarlas
ligeramente; freírlas en aceite caliente por tandas hasta que se
doren por ambos lados. Retirar con espumadera, escurrir sobre papel
absorbente y salar.
2. Calentar en una cazuela aceite y sofreír lentamente la cebolla y el apio
picados, removiendo de vez en cuando, unos 5 minutos.
3. Agregar el concentrado de tomate, las alcaparras enjuagadas del líquido
de conserva, escurridas y picadas y las aceitunas troceadas. Cocer lento
unos 10 minutos, subir el fuego e incorporar el bacalao y cocinarlo unos
minutos. Salpimentar y añadir las rodajas de calabacín. Tapar y cocinar
todo junto durante unos 30 minutos. Servir caliente.