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Tortilla tailandesa con carne picada e hígado

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RECETAS

Tortilla tailandesa con carne picada e hígado

INGREDIENTES
huevos 3 uds.
salsa de soja 1 cucharada
salsa de pescado 2 cucharaditas
filete de pollo 60 g
hígado de ternera 60 g
cebolla 20 g
tofu 50 g
aceite 2 cucharadas
sal 1/4 cucharadita
chile 5 g
ajo 2 dientes
jengibre 5 g
cúrcuma 1/4 cucharadita
harina 1 cucharadita
leche de coco 1 cucharada
hondashi 1/4 cucharadita
DECORACIÓN
cebolleta

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Pho bo

INGREDIENTES
salsa demi-glacé 1 cucharada
caldo 200 ml
cebolla 20 g
jengibre 10 g
anís 1 ud.
clavos de olor 3 uds.
tallo de apio 10 g
canela 1 ud.
sal 1/4 cucharadita
salsa de pescado 1 cucharadita
azúcar 1/2 cucharadita
fideos de arroz 10 g
ternera 150 g
puerro 20 g
chile 5 g
lima 1/4 ud.
aceite 1 cucharada
zanahoria 20 g
salsa de soja 1 cucharadita
menta seca 1/4 cucharadita
albahaca seca 1/4 cucharadita
DECORACIÓN:
cilantro

Pollo con corteza de sésamo

INGREDIENTES
filete de pollo 100 g
huevo 1 ud.
harina 50 g
rebozado panko 30 g
sésamo 30 g
pimentón 1/4 cucharadita
salsa de soja 1 cucharadita
ajo 1 diente
chile 10 g
aceite de sésamo 1 cucharadita
aceite 500 ml
sal 1/4 cucharadita
pimienta 1/4 cucharadita
SALSA:
salsa de mango 1 cucharada
jengibre 10 g
naranja 10 g
lima 10 g
vinagre de soja 1 cucharadita
aceite de sésamo 1 cucharadita
chile 5 g
kétchup 1 cucharada
almidón 1 cucharadita
azúcar 1 cucharadita
DECORACIÓN:
lechuga romana
pimentón
uchuva

Ternera con coliflor y tofu

INGREDIENTES
ternera 150 g
aceite 500 ml
sal 1/4 cucharadita
coliflor 100 g
tofu 50 g
pimentón 1/4 cucharadita
cebolla 20 g
cebolleta 10 g
ajo 2 dientes
puerro 20 g
zanahoria 30 g
setas variadas 20 g
maíz en lata 20 g
sal 1/4 cucharadita
pimienta 1/4 cucharadita
DECORACIÓN:
tomillo fresco

Salmón con corteza de panko y setas

INGREDIENTES
salmón 100 g
tofu 50 g
sal 1/4 cucharadita
pimentón 1/4 cucharadita
aceite 500 ml
azúcar 2 cucharaditas
salsa de ostras 2 cucharadas
puerro 10 g
ajo 3 dientes
jengibre 10 g
setas variadas 20 g
chile 5 g
maíz en lata 30 g
setas 50 g
almidón 20 g
rebozado panko 50 g
huevo 1 ud.
GUARNICIÓN:
arroz basmati 100 g
DECORACIÓN:
tomillo fresco
pimentón

Tofu y setas oreja de Judas en salsa de ostras

INGREDIENTES
setas oreja de Judas 150 g
salsa de ostras 1 cucharada
sal 1/4 cucharadita
azúcar 1 cucharadita
jengibre 10 g
ajo 1 diente
caldo vegetal 30 ml
salsa de soja 1 cucharada
aceite de sésamo 1 cucharada
tofu 60 g
edamame 20 g
alga wakame 10 g
puerro 20 g
pimentón 1/2 cucharadita
DECORACIÓN:
sésamo
chile

Ensalada japonesa

INGREDIENTES
filete de salmón 50 g
vieiras 30 g
limón 20 g
sal 1/4 cucharadita
jengibre 10 g
ensalada de chuka 20 g
mayonesa japonesa 1 cucharadita
aguacate 1/2 ud.
rábano rosa 1/4 ud.
sésamo 5 g
aceite de sésamo 1 cucharada
tomates cherry 2 uds.
caviar negro 5 g
minimazorcas de maíz en lata 2 uds.
salsa de soja 1 cucharadita
DECORACIÓN:
tomillo fresco
albahaca
tomates cherry
salsa unagi
sésamo
sal marina
pimentón

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