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Aguacate Féroce

Se trata de una receta propia de las Antillas francesas, muy parecido al guacamole mexicano

(Para 4 personas)

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos
 
El aguacate Féroce (también conocido simplemente como Féroce) en una receta propia de las Antillas francesas, muy parecido al guacamole mexicano. La gran novedad es la incorporación de bacalao en salazón, pero puedes hacer también una versión exprés con bacalao ahumado e, incluso, cambiar el bacalao por salmón, que le va estupendamente al aguacate.

Ingredientes:

4 aguacates maduros, cortados a la mitad y deshuesados

1 cebolla morada

2 limas

Sal y pimienta

500 g de bacalao en salazón

Chile

Preparación:

Limpiar la capa de sal del bacalao bajo el grifo de agua fría.

Trocear el pescado en pequeños trozos y colocar en un recipiente con abundante agua. La parte de la piel debe quedar hacia arriba y los trozos bien cubiertos de agua.

Mantener desalando durante 48 horas, cambiando el agua cada 6 horas aproximadamente, en el frigorífico.

Una vez desalado, sacar del frigorífico y poner sobre papel absorbente hasta que esté completamente seco.

Cortar los aguacates por la mitad de manera trasversal y girar sobre sí ambas partes para separarlas. Retirar el hueso con cuidado con ayuda de una cuchara.

Extraer la carne y reservar las pieles.

Poner la carne en un cuenco grande. Exprimir dos limas y añadir el jugo.

Pelar y picar la cebolla muy fina. Añadir al aguacate.

Desmigar el bacalao, retirando la piel y posibles espinas que pueda tener. Mezclar bien.

Picar el chile muy fino e incorporar.

Salpimentar al gusto.

Rellenar las pieles de los aguacates y servir.

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