(Para 4 personas)

Tiempo de preparación: 50 minutos

Ingredientes:

500 g de calabaza

200 g de harina 

1 cebolla

1 huevo

100 g de queso parmesano rallado

15 g de mantequilla

Nuez moscada

Pimienta negra

1 diente de ajo

Cúrcuma

Jengibre molido

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Trocear y retirar la piel de la calabaza. Cortar en dados.

Rehogar la calabaza en una sartén con aceite de oliva.

Pelar y picar la cebolla e incorporar a la sartén. Salpimentar.

Cuando empiece a estar tierna la calabaza, añadir la nuez moscada, la pimienta negra, la cúrcuma y el jengibre.

Colocar el diente de ajo en un pequeño cuenco apto para el microondas, tapar con film y asar durante 2 minutos a máxima potencia.

Una vez cocida la calabaza, triturar con el ajo asado, el huevo batido y el queso parmesano rallado.

A continuación, añadir la harina poco a poco y amasar hasta obtener una masa que no se pegue en las manos ni en la superficie de trabajo.

Dividir la masa en porciones a las que le darás forma de cilindro de unos dos centímetros de diámetro, sobre una superficie de trabajo enharinada.

A continuación, cortar los ñoquis con el cuchillo enharinado y dar forma acanalada con un tenedor.

A medida que vayan saliendo los ñoquis dejar sobre un cuenco o plato con un poco de harina para que no se peguen.

Cocer los ñoquis de calabaza en abundante agua salada, estarán listos en unos minutos. Cuando floten y se encuentren en la superficie del agua de cocción, sacar y escurrir.

Acompañar de salvia y parmesano o de cualquier salsa suave.