RECETAS

Canelones de berenjena con pisto y pollo al curry

INGREDIENTES
  • 6 láminas de berenjena
  • 200 gr de pollo
  • 1/3 de pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 calabacín
  • 1 cebolla
  • 200 gr de tomate triturado
  • Azúcar (para corregir la acidez del tomate)
  • Sal

ELABORACIÓN

  1. Sofreímos la cebolla con aceite y sal en una sartén
  2. Añadimos el pimiento rojo y verde junto al calabacín y pochamos durante 15 minutos
  3. Incorporamos pasado este tiempo el tomate triturado y sofreímos 25 minutos
  4. Cortamos la berenjena en láminas, le ponemos sal y aceite y las pasamos por la plancha hasta que se doren
  5. Hacemos lo mismo con la pechuga de pollo una vez marinada y añadida la sal. Reservamos
  6. Para hacer los canelones, ponemos 2 láminas de berenjena, añadimos un poco de pisto y enrollamos para formar el cilindro
  7. Añadimos un poco de queso rallado (al gusto)
  8. Los colocamos junto al pollo en el tupper

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